Arroz Atollado con Lomo de Cerdo y Maduritos

Ingredientes

Ingredientes (Para 3 o 4 porciones)
Para el cerdo y la base:

500 g de lomo de cerdo cortado en cubos medianos (como se ve en input_file_0.png).
2 tazas de arroz blanco (crudo).
4 y 1/2 tazas de caldo de carne o agua (el atollado lleva más líquido para que quede sopudo/meloso).
1 taza de hogao bien concentrado (tomate, cebolla larga, ajo, sal, comino y color/achiote).
1/2 pimentón rojo cortado en cubos muy pequeños o tiritas.
Aceite de cocina.
Sal, pimienta y comino al gusto.

Para decorar y acompañar (según la imagen):

1 plátano maduro grande (para hacer tajadas).
3 cucharadas de cebollín picado finamente (cebolla de verdeo).

Para la bebida:

Un buen vaso de jugo de corozo, chicha morada o una fría de tu preferencia con mucho hielo.

Preparación:

1. Sellar el Lomo de Cerdo

Sazona los cubos de lomo de cerdo con sal, pimienta y un toque de comino.
En una olla grande (preferiblemente de fondo grueso), calienta un chorrito de aceite a fuego alto.
Agrega los cubos de cerdo y séllalos hasta que queden bien dorados por todos sus lados, manteniendo el centro jugoso. Retira los trozos de carne de la olla y reserva el lomo (deja los jugos pegados en el fondo de la olla, ¡ahí está el secreto del sabor!).

2. La Base y la Cocción del Arroz

En la misma olla, baja el fuego a medio y vierte el hogao junto con el pimentón picado. Revuelve bien raspando el fondo para integrar los jugos del cerdo. cocina por 2 minutos.
Incorpora el arroz crudo y sofríelo en ese sofrito durante 1 minuto para que absorba todo el color y el sabor (nacarar el arroz).
Vierte las 4 y 1/2 tazas de caldo o agua caliente. Rectifica la sal a tu gusto.
Sube el fuego a alto hasta que rompa a hervir. En ese momento, regresa los cubos de cerdo a la olla junto con los jugos que hayan soltado.
Baja el fuego a mínimo, tapa la olla y deja cocinar por unos 20 a 25 minutos. A mitad de cocción, dale una vuelta suave. El arroz atollado no debe quedar seco ni suelto como el arroz tradicional; debe tener una textura húmeda, asopada y muy cremosa.

3. Los Maduritos y el Toque Final

Mientras el arroz se cocina, corta el plátano maduro en tajadas largas y fríelas en una sartén con aceite caliente hasta que estén bien doradas y dulces. Escurre en papel absorbente.
Pica el cebollín bien fino.

Montaje:

Sirve una porción generosa de arroz atollado en un plato amplio, asegurándote de que los cubos dorados de lomo de cerdo queden bien visibles en la parte superior. Espolvorea abundante cebollín fresco por encima para darle ese contraste verde y crocante de la foto. Corona el plato recostando una tajada de plátano maduro a un lado y acompaña con tu bebida roja bien fría.