Calentado de chicharrón
Ingredientes
Ingredientes (Para 2 porciones)
Para la base del calentado:
- 2 tazas de arroz blanco (del día anterior, ¡es el secreto!).
- 1 y 1/2 tazas de frijoles cocidos con un poco de su caldo (también del día anterior).
- 1/2 taza de hogao (salsa criolla de tomate, cebolla larga, ajo, sal y un toque de comino).
- 1 cucharada de aceite o manteca de cerdo.
Para los acompañamientos:
- 250 g de tocino carnudo cortado en cubos pequeños (para hacer los chicharrones).
- 2 huevos.
- 1 limón cortado en cascos.
- Sal al gusto.
Para acompañar:
- 2 tazas de leche o agua.
- 2 pastillas de chocolate de mesa tradicional (con o sin azúcar, a tu gusto).
Preparación:
Preparación
1. Los Chicharrones (¡Bien crocantes!)
Pon los cubos de tocino en una sartén con un chorrito de agua y una pizca de sal a fuego medio-alto.
Deja que el agua se evapore; en ese punto, el tocino empezará a soltar su propia grasa.
Baja el fuego a medio y deja que se frían en su propia manteca, volteándolos ocasionalmente hasta que la piel esté bien soplada, dorada y crocante. Retira, escurre en papel absorbente y reserva.
2. Los Huevos Cocidos
Mientras se hacen los chicharrones, pon a hervir agua en una olla pequeña.
Agrega los dos huevos cuidadosamente y cocínalos por 9 a 10 minutos para lograr la yema firme que se ve en image_ba684e.jpg.
Pásalos por agua fría, pélalos, córtalos a la mitad y reserva.
3. El Calentado
En una sartén grande, calienta la cucharada de manteca de cerdo (o aceite) y añade el hogao para que se active su sabor durante 1 minuto.
Incorpora los frijoles con un poquito de su caldo y caliéntalos por 2 minutos.
Agrega el arroz frío. Con una cuchara de palo, mezcla todo muy bien e integra los sabores. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 5 a 7 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el arroz absorba la sustancia de los frijoles y esté bien caliente pero no seco.
4. El Chocolate de Mesa
En una chocolatera u olla, calienta la leche o el agua junto con las pastillas de chocolate.
Cuando empiece a hervir, baja el fuego y usa el molinillo con energía para sacar esa espuma clásica y deliciosa que resalta en la taza de la imagen.
Montaje
Sirve el calentado de arroz y frijoles en un plato hondo o cazuela negra. Acomoda encima una buena montaña de chicharrones crocantes en un costado. Al lado, pon las dos mitades de huevo cocido y los cascos de limón para darle ese toque ácido que corta la grasa perfectamente. Sirve el chocolate espumoso bien caliente al lado y ¡a disfrutar de este manjar!
Montaje:
Sirve el calentado de arroz y frijoles en un plato hondo o cazuela negra. Acomoda encima una buena montaña de chicharrones crocantes en un costado. Al lado, pon las dos mitades de huevo cocido y los cascos de limón para darle ese toque ácido que corta la grasa perfectamente. Sirve el chocolate espumoso bien caliente al lado y ¡a disfrutar de este manjar!
