Lomo de Cerdo Crocante con Ensalada César
Ingredientes
(Para 2 porciones)
Para el cerdo súper crocante:
2 medallones gruesos de lomo de cerdo (cañón) de unos 3 cm de grosor.
1/2 taza de harina de trigo.
1 huevo grande batido.
1 y 1/2 tazas de panko (miga de pan japonesa) o miga de pan gruesa para lograr esa textura con relieve de la imagen.
1 cucharadita de sazonador completo para cerdo (pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo, páprika).
Sal al gusto.
Aceite suficiente para freír.
Para la ensalada César:
1 planta de lechuga romana fresca, lavada y troceada.
1/2 taza de crotones de pan (croutons).
3 cucharadas de queso parmesano rallado.
Aderezo César al gusto (puedes usarlo listo o mezclar mayonesa, un toque de parmesano, ajo, limón y un chorrito de salsa inglesa).
Para acompañar:
Cascos de limón.
Preparación:
1. Preparar y Apanar el Cerdo (Grosor y crocancia)
Con papel absorbente, seca muy bien los medallones de cerdo. Sazónalos generosamente por todos sus lados con sal y tu sazonador de cerdo favorito.
Alista tres platos hondos en fila para la estación de apanado:
Plato 1: Harina de trigo.
Plato 2: Huevo batido con una pizca de sal.
Plato 3: El panko o miga de pan gruesa.
Pasa cada medallón por la harina (sacudiendo el exceso), luego por el huevo asegurándote de que cubra todos los bordes, y finalmente por el panko. Presiona firmemente con las manos para que la miga se adhiera formando una capa gruesa y uniforme.
2. La Cocción Perfecta
Calienta abundante aceite en una sartén a fuego medio (unos 165°C). Al ser filetes gruesos, no queremos el fuego demasiado alto para evitar que se quemen por fuera y queden crudos por dentro.
Fríe los medallones durante unos 5 a 6 minutos por lado, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que adquieran ese tono dorado profundo e increíblemente crujiente.
Retira y escurre sobre papel absorbente. Déjalos reposar por 3 minutos antes de cortar para que los jugos se redistribuyan.
3. La Ensalada César
En un bol amplio, mezcla los trozos de lechuga romana con el aderezo César cremoso para que cada hoja quede bien impregnada.
Añade los crotones crujientes y el queso parmesano rallado. Mezcla suavemente.
Montaje:
En un plato plano de cerámica, sirve una montaña generosa de la ensalada César hacia un costado.
Toma uno de los medallones de cerdo crocantes y córtalo con un cuchillo bien afilado en tiras gruesas transversales, dejando ver ese interior tierno, blanco y jugoso que resalta.
Acomoda el medallón cortado y el entero de forma paralela en el espacio libre del plato.
Corona el plato ubicando un casco de limón fresco al lado de la ensalada y espolvorea un toque extra de pimienta negra recién molida sobre la carne.
¡A la mesa de inmediato para disfrutar de la textura!
