Lomo de Cerdo al Horno con Papitas y Ajos Confitados
Ingredientes
(Para 4 a 6 porciones)
Para el lomo de cerdo:
1 bloque de lomo de cerdo entero (cañón) de 1.2 a 1.5 kg.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de mostaza Dijon o tradicional.
3 dientes de ajo picados finamente.
1 cucharada de finas hierbas (romero, tomillo y orégano secos).
Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Para la base de la bandeja (los jugos y acompañamientos):
300 g de papas cóctel (pequeñas), lavadas y con piel.
6 a 8 cebollitas cambray (o cebollas ocañeras) peladas y enteras.
1 cabeza de ajo entera, separada en dientes (dejándoles la piel suave).
1 taza de caldo de carne o pollo.
1/2 taza de vino blanco seco.
2 ramitas de romero fresco.
Preparación:
1. Marinar y Sellar (El secreto de la costra)
Precalienta tu horno a 180°C.
Con papel absorbente, seca muy bien la superficie del lomo de cerdo.
En un tazón pequeño, mezcla la mostaza, el ajo picado, las finas hierbas, una buena cantidad de sal y abundante pimienta negra. Frota todo el lomo con esta pasta hasta que quede bien cubierto.
Calienta una sartén grande a fuego alto con las 2 cucharadas de aceite de oliva. Sella el lomo durante 2 o 3 minutos por cada uno de sus lados hasta que se forme una costra dorada uniforme. Este paso es vital para atrapar los jugos internos.
2. Armar la Bandeja de Horneado
En una bandeja para horno honda o asadera metálica, distribuye las papitas cóctel, las cebollitas enteras y los dientes de ajo con su piel en el fondo.
Añade las ramitas de romero fresco y sazona los vegetales con un toque de sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
Coloca el lomo de cerdo sellado justo en el centro de la bandeja, reposando sobre los vegetales.
Vierte con cuidado el vino blanco y el caldo en el fondo de la bandeja (sin mojar la costra de la parte superior del cerdo).
3. El Horneado Perfecto
Lleva la bandeja al horno a 180°C durante aproximadamente 50 a 60 minutos. Para verificar que esté a término (ligeramente rosado y muy jugoso en el centro como en la foto), un termómetro de carne en el centro debe marcar unos 63°C a 65°C.
Durante el horneado, puedes bañar el lomo una o dos veces con los jugos del fondo usando una cuchara.
Si notas que los vegetales se están secando, agrega un chorrito extra de caldo o agua.
4. Reposo y Salsa
Retira la bandeja del horno. Pasa el lomo a una tabla de picar y déjalo reposar tapado con papel aluminio durante 10 minutos antes de cortarlo. Si lo cortas inmediatamente, perderá todos sus jugos.
Mientras el lomo reposa, pon la bandeja directamente sobre los fogones de la estufa a fuego medio durante 3-5 minutos para que los jugos del fondo se reduzcan, concentren su sabor y caramelicen un poco junto a las papas y los ajos.
Montaje:
Corta el lomo en rodajas de aproximadamente 1.5 a 2 cm de grosor. Verás que mantiene ese hermoso color ligeramente rosado y tierno en el centro.
Acomoda las rodajas de forma escalonada en la misma bandeja metálica de horneado, junto al resto del bloque entero.
Baña generosamente las rodajas con la salsa oscura y brillante que quedó en el fondo.
Distribuye de forma estética las papas doradas, las cebollas tiernas y los ajos confitados alrededor de la carne.
Acompaña en la mesa con una ensalada fresca de hojas verdes y tomates cherry en un bol aparte. ¡A disfrutar en familia!
