Lechona Casera con su Cuerito Crocante
Ingredientes
(Para 4 a 6 porciones)
Para el cuerito crocante:
500 g de piel de cerdo (pídela limpia y entera en la carnicería).
1 cucharada de bicarbonato de sodio (el truco infalible para la textura).
1 cucharada de vinagre blanco.
Sal al gusto.
Para la carne y el arroz:
700 g de carne de cerdo (pulpa, pierna o bondiola) cortada en cubos pequeños.
2 tazas de arroz blanco.
1 y 1/2 tazas de arveja amarilla seca (remojada desde la noche anterior y cocida hasta que esté suave pero firme).
4 tazas de agua o caldo de carne.
1 cucharada de manteca de cerdo (o aceite vegetal).
Para el adobo/aliño (esencial para el sabor criollo):
1 taza de cebolla larga picada finamente.
4 dientes de ajo machacados.
1 cucharada de comino en polvo.
1 cucharada de color o achote.
Sal y pimienta al gusto.
Para acompañar (como en image_bc1fbd.jpg):
4 a 6 papas sabaneras o pastusas medianas, peladas y cocidas en agua con sal.
4 a 6 arepitas blancas pequeñas de maíz (asadas).
Preparación:
1. Marinar la carne
Licúa o mezcla muy bien en un bol la cebolla larga, el ajo, el comino, el color, la sal y la pimienta con un chorrito de agua para formar un adobo espeso.
Mezcla los cubos de carne de cerdo con este adobo y déjalos reposar en la nevera mínimo por 2 horas (si es desde la noche anterior, mucho mejor).
2. El secreto del Cuerito Crocante
Lava muy bien la piel de cerdo y sécala por completo con papel absorbente.
Por el lado de la grasa, haz unos cortes suaves en rombos sin llegar a cortar la piel.
Por el lado de la piel (el de afuera), frota el vinagre blanco y luego espolvorea el bicarbonato de sodio junto con una buena capa de sal. Esto deshidrata la piel para que sople en el horno.
Precalienta el horno a 200°C y mete la piel sobre una rejilla (con una bandeja abajo para recoger la grasa) durante 45 a 60 minutos, hasta que veas que se infla, se llena de burbujas y queda completamente tostada como una galleta. Saca, corta en trozos y reserva.
3. El Arroz tipo Lechona
En una olla grande, calienta la manteca de cerdo y sofríe la carne marinada a fuego medio-alto hasta que empiece a dorarse y suelte sus jugos (unos 10 minutos).
Agrega las arvejas amarillas ya cocidas y revuelve bien.
Incorpora las 2 tazas de arroz, mezcla para que absorba todo el color y el adobo de la carne, y vierte el agua o caldo.
Prueba el punto de sal (debe quedar bien sazonado). Deja cocinar a fuego alto hasta que el líquido se evapore al nivel del arroz.
En ese punto, baja el fuego al mínimo, tapa la olla y deja cocinar por unos 20 a 25 minutos hasta que el arroz esté perfectamente suave y suelto. Antes de apagar, revuelve todo con un tenedor para que la carne quede bien distribuida.
Montaje:
Utiliza una cazuela o plato hondo amplio (ideal si es de barro negro o cerámica oscura).
Sirve una porción muy generosa de tu arroz con lechona bien caliente, formando una montaña texturizada.
En un costado del plato, acomoda una papa cocida y una arepita blanca pequeña bien asada.
Corona el plato en el centro superior con el imponente trozo de cuerito crocante.
