Chicharrón Crujiente con Arepitas de Maíz
Ingredientes
(Para 2 porciones)
Para las arepitas de maíz (estilo colombiano):
1 taza de harina de maíz precocida amarilla (tipo P.A.N.).
1 taza de agua tibia.
1/2 taza de queso blanco rallado (opcional, para dar más sabor).
1 cucharada de mantequilla derretida.
Una pizca de sal.
Para el salteado de carne:
300 g de bondila de cerdo, cortado en tiras medianas.
1/2 pimentón rojo, cortado en tiras (julianas).
1/2 cebolla roja, cortada en plumas gruesas.
1 diente de ajo picado finamente.
1 cucharada de salsa de soya.
1 cucharadita de vinagre blanco o de manzana.
1 cucharada de aceite vegetal.
Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Para decorar y acompañar:
Unas ramitas de cilantro fresco.
1 casco de limón.
Preparación:
1. Las Arepitas de Maíz
En un bol, mezcla el agua tibia, la sal y la mantequilla derretida.
Agrega la harina de maíz poco a poco (y el queso rallado si decides usarlo) mientras mezclas con las manos.
Amasa bien durante unos 2 minutos hasta obtener una textura suave y homogénea. Deja reposar la masa por 5 minutos.
Divide la masa en 4 porciones, forma bolitas y aplánalas suavemente con las manos hasta lograr discos medianos y un poco gruesos, tal como se ven en
image_bc1743.jpg.Calienta un budare o sartén antiadherente a fuego medio con un toque mínimo de mantequilla o aceite. Asa las arepitas durante unos 5 a 7 minutos por lado, hasta que estén doradas y tengan esas características zonas tostadas. Reserva calientes.
2. El Salteado Jugoso
Sazona las tiras de carne con el ajo picado, sal y bastante pimienta negra.
Calienta una sartén grande o wok a fuego alto con la cucharada de aceite vegetal. Cuando esté bien caliente, añade las tiras de carne y dóralas rápidamente (unos 3-4 minutos) para que queden selladas pero jugosas.
Incorpora las tiras de pimentón rojo y las plumas de cebolla roja. Saltea todo junto a fuego alto por 2 minutos más; los vegetales deben quedar cocidos pero ligeramente firmes y crujientes.
Vierte la salsa de soya y el vinagre por los bordes de la sartén, mezcla todo enérgicamente por 30 segundos para que se integren los jugos y apaga el fuego.
Montaje:
Elige un plato plano amplio de cerámica artesanal si tienes uno disponible.
Sirve el salteado de carne y vegetales jugosos justo en el centro del plato.
Distribuye las 4 arepitas asadas alrededor de la carne (tres en un costado y una al lado opuesto).
Corona el salteado con unas hojitas de cilantro fresco y acomoda un casco de limón en el borde para darle el toque cítrico final antes de probarlo. ¡A disfrutar!
