Chicharrón Crujiente con Arepitas de Maíz
Ingredientes
(Para 2 porciones)
Para los chicharrones:
500 g de tocino carnudo (panceta de cerdo con piel).
1 cucharadita de sal.
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio (el truco infalible para una piel extra crocante).
Agua (suficiente para cubrir la piel).
Para las arepitas de maíz (estilo paisa/antioqueño):
1 taza de harina de maíz precocida blanca.
1 taza de agua tibia.
1 cucharada de mantequilla.
1/2 cucharadita de sal.
Para acompañar:
1 limón cortado en cascos.
Preparación:
1. Los Chicharrones
Preparar el tocino: Corta el tocino en cubos medianos o porciones gruesas. Haz unos cortes ligeros en la piel sin llegar a la carne.
El secreto de la piel: Frota un toque de bicarbonato de sodio y sal solo sobre la piel del tocino. Esto ayudará a que se deshidrate y sople mejor al freírse.
Cocción inicial: Coloca los trozos en una sartén con la piel hacia abajo y añade agua hasta que cubra únicamente la capa de la piel. Cocina a fuego medio hasta que el agua se evapore por completo.
Freír: Una vez evaporada el agua, el tocino empezará a soltar su propia grasa. Baja el fuego a medio-bajo y deja que se cocine y se dore en su manteca, volteándolo por todos lados hasta que adquiera ese tono marrón dorado y la piel esté completamente tostada y crujiente. Retira y escurre.
2. Las Arepitas Blancas
La masa: En un bol, mezcla el agua tibia, la sal y la mantequilla derretida. Agrega la harina de maíz precocida poco a poco mientras vas mezclando con las manos.
Reposo: Amasa muy bien durante unos 3 minutos hasta obtener una textura suave y sin grumos. Deja reposar la masa tapada por 5 minutos.
Dar forma: Divide la masa en porciones pequeñas y forma bolas. Aplánalas con las manos hasta obtener arepitas pequeñas pero ligeramente gruesas (como las de la foto).
Asar: Calienta un budare, parrilla o sartén antiadherente a fuego medio. Asa las arepitas durante unos 4-5 minutos por cada lado, hasta que se formen esas características manchas negras y doradas de la parrilla.
Montaje:
Para lograr la misma presentación rústica y acogedora de la imagen:
Consigue una hoja de plátano limpia y pásala rápidamente por el fuego (asarla ligeramente) para que brille y se vuelva flexible; colócala sobre la mesa o una tabla de madera.
Sirve los chicharrones calientes en un cuenco negro o plato hondo de barro.
Acomoda las tres arepitas calientes a un costado y los dos cascos de limón bien frescos arriba.
- Puedes acompañar tu plato con un tinto.
