Corte robusto y versátil extraído de la panceta del cerdo, curado o ahumado, que se presenta en una sola pieza entera sin rebanar. Al no estar laminado, permite elegir el grosor deseado para cortar en dados gruesos (lardons), bastones o lonchas según la receta; es ideal para dorar lentamente, aportar profundidad de sabor a guisos y caldos, rendir la grasa para sofreír o asar entero al horno para lograr una cubierta crujiente.