Corte jugoso, suave y de forma triangular extraído del cuarto trasero del cerdo, cubierto por una característica capa de grasa externa que le aporta un sabor excepcional. Al cocinarse, esta capa de grasa se derrite y humecta la carne, manteniendo su jugosidad interior y logrando un dorado espectacular por fuera; es un corte ideal para asar entero a la parrilla, hornear o cortar en medallones gruesos a la plancha.