Corte entero, robusto y muy jugoso obtenido del cuello del cerdo, presentado en una sola pieza gruesa y sin rebanar. Su rica infiltración de grasa intramuscular protege la carne durante cocciones prolongadas, haciéndola la pieza estrella para hornear lentamente, ahumar estilo bbq, preparar cerdo desmechado (pulled pork) o cortar al gusto en medallones o filetes según la receta.